餐廚廢水處理裝置的工作原理通常包括以下幾個主要步驟：

沉淀：餐廚廢水中含有較多的懸浮物、油脂等固體顆粒和浮油。廢水首先經過格柵或其他過濾裝置，去除較大的懸浮物，然后進入沉淀池。在沉淀池中，由于重力作用，固體顆粒和浮油會逐漸沉淀到池底，形成污泥和油層。分離：沉淀池中沉淀的固體顆粒和浮油經過分離裝置進一步分離。一般會采用傾斜板或旋流器等分離裝置，將水和固體、油脂分開，使水進入下一處理階段。

生化處理：分離后的水進入生化處理單元。在這個階段，餐廚廢水中的有機物（如食物殘渣、油脂）會被微生物降解成較為穩ding的物質，同時釋放出二氧化碳和水。生化處理可以采用好氧或厭氧的方式，具體取決于設備的設計和應用需求。

除臭處理（可選）：由于餐廚廢水中含有較多的有機物，可能會產生惡臭氣味。為了減少惡臭排放，有些餐廚廢水處理裝置會配備除臭裝置，如活性炭吸附、生物除臭等。

凈化處理：經過生化處理的水在達到一定標準后，即可排放或者進一步回用。如果廢水需要回用，還會進行進一步的凈化處理，以確保水質符合相關的再利用標準。